Это ценный и деликатесный субпродукт. Почки ягнёнка содержат фосфор, магний, железо, кальций, витамины РР и В. В них мало жира и достаточно белка, поэтому блюда из этого субпродукта рекомендованы для диетического и лечебного питания.
Насыщенный вкус, сочность и нежная текстура почек ягнёнка придают блюду крепость и глубину.