Голяжку ягнёнка можно потушить или сварить из нее суп или холодец. Голяжку традиционно используют для приготовления особукко, блюда итальянской кухни: мясо сначала жарится, а затем долго тушится при невысокой температуре в белом вине со средиземноморскими травами.
В ней есть жировая прослойка, жилки и хрящики — именно такой кусок при длительном томлении станет мягким и сочным.