Как и многие другие субпродукты первой категории, сердце ягнёнка ценится практически так же высоко, как чистое мясо - это обусловлено его вкусовыми и питательными характеристиками.
В составе сердец содержится много белка и практически полностью отсутствуют углеводы, благодаря чему продукт можно есть людям, придерживающимся диеты, и спортсменам.