Мясо внутренней части бедра немного грубее, так как тут больше соединительной ткани, но также приятное на вкус. Его лучше медленно жарить или тушить, засаливать, отваривать на медленном огне до мягкости, либо превращать в аристократичные шницели. Середина бедра (огузок, отруб между тазовой и крестцовой костями) – мягкое маложирное мясо I сорта, с превосходными вкусовыми свойствами, используется для ростбифов. Мясо огузка можно медленно жарить, тушить одним куском, нарезать на порции для тушения или жарки на сковороде.