Говяжий язык богат белками и жиром. В языках содержатся 70—72% воды, 13—14% белков, 12—13% жира, а также экстрактивные вещества и некоторое количество витаминов В1, В2, B6, PP. Говяжий язык содержит магний,железо, кальций, калий, натрий, медь, марганец и кобальт.