Говяжья голень — часть говяжьего окорока, прилегающая к коленному суставу туши . Отличается повышенным содержанием сухожилий и соединительных тканей и желатина, что обуславливает наличие неплохих вкусовых качеств и применения специальных технологий кулинарной обработки.