Сердце говяжье относится к субпродуктам I категории, наряду с языком, сердце считается «благородным» субпродуктом.В нем содержится меньше жира, чем в мускульном мясе и, соответственно, больше белка. Это означает, что по своей пищевой ценности оно превосходит мясо, 1 г сердца заменяет 1,3 г мяса.